Les différentes variétés de dattes
Cultivées dans les régions arides du Proche et du Moyen-Orient, on décompte plus de 500 variétés de dattes !
La datte, ce miracle du désert, trouve son origine dans les oasis sahariennes.
L’origine est des dattes est incertain, mais pourrait remonter à 6000 ans avant JC. Depuis toujours, elles constituent l’alimentation de base du Bédouin. L’histoire de la datte est fascinante et si elle voit le jour dans les oasis sahariennes, elle a, au fil des ans, pris une place importante sur les marchés européens.
Dattes Deglet Nour
Considérée comme la “Reine des Dattes”, la Deglet Nour est probablement la variété de dattes la plus consommée et la plus connue. De couleur ambrée à brune, sa texture est charnue et extra-moelleuse, sa peau très fine, son noyau petit et son aspect légèrement translucide.
Les dattes Deglet Nour sont largement cultivées en Afrique du Nord, et particulièrement en Tunisie, comme c’est le cas pour la Deglet Nour Yummy’z. Son goût de miel et sa saveur parfumée ont fait sa réputation, si bien qu’elle peut notamment être consommée telle quelle, ou encore sous forme de produits dérivés, tel que des confiseries à base de dattes, ou sous forme de pâte de datte.
Dattes Ajwa
Cultivée dans la région de Médine, en Arabie Saoudite, la datte Ajwa est de couleur noire, de forme conique et mesure entre 3 et 4 centimètres. Sa pauvreté en eau lui donne un aspect sec et fripé, malgré sa saveur douce et sucrée, et sa texture tendre et moelleuse qui fond en bouche.
Les dattes Ajwa contiennent des nutriments, des minéraux, des fibres alimentaires et des glucides qui sont tous des apports bénéfiques pour la santé. Si sa caractéristique majeure est son aspect sec et déshydraté, la datte Ajwa peut se conserver 6 à 12 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Dattes Mejhool
La datte medjool, originaire du sud-est marocain, se différencie des autres variétés de dattes par sa chaire délicate et son goût de miel mélangé à une pointe de caramel. À la fois tendre et parfumée, la Medjool est de grosse taille et de forme ronde à ovale d’environ 5 à 6 centimètres. C’est une datte de couleur brun orangé à brun foncé. Réputée pour sa qualité et son goût délicat, la Medjool était à l’origine destinée aux rois.
Au XIXe siècle, la furariose (maladie du Bayoud) avait dévasté les cultures de palmiers dattiers et des millions de plants avaient été perdus. En 1927, un cultivateur américain a décidé d’importer l’un des meilleurs plants de la région de Boudnib au Maroc pour le cultiver chez lui. C’est ainsi que 11 ramifications de Mejhool furent introduites en Californie, aux USA.
On raconte que c’est durant le voyage du Maroc vers la Californie que la Mejhool a subi une petite transformation orthographique pour devenir la Medjool que l’on connaît aujourd’hui.
Dattes Sukari
La Sukari est une des plus célèbres dattes consommées principalement en Arabie Saoudite. On la cultive dans la région de Qassim, à 400 km au Nord-Ouest de Ryhadh ainsi qu’au Nord-Est de Médine.
Même si elle n’arrive à maturité qu’au mois d’août, c’est souvent au stade de « Rotab » (fraîche) qu’elle est consommée. On peut tout à fait la consommer au stade de « Tamr » (sèche), mais à cette étape la datte est considérée comme bonne mais non succulente comme c’est le cas quand elle est fraîche.
La Sukari est une datte ronde d’environ 3 ou 4 centimètres, d’un marron foncé ou clair. Sucrée et moelleuse, elle fond littéralement en bouche. Cette variété de datte peut se conserver 6 à 12 mois au réfrigérateur et plus de 12 mois au congélateur. Elle est d’ailleurs tellement molle que même congelée, sa chaire ne durcira pas.
Dattes Safawi
Originaire de Médine, la datte Safawi a une couleur particulièrement foncée, voire très foncée. Elle peut même être de couleur noire. Elle est de taille moyenne avec un noyau long et fin. À la lumière, elle a un côté translucide qui laisse apparaître une couleur un peu plus brune.
C’est une datte assez sucrée avec une texture douce qui rappelle la datte Ajwa. En revanche, si elle est d’apparence dure, sa texture est aussi douce qu’un caramel.
La variété de datte Safawi se conserve jusqu’à un an à température ambiante et plusieurs années au congélateur.
Dattes Sufri
La datte Sufri ou Sefri est de taille moyenne, un peu plus grosse que la Barni, avec un noyau long et fin. De couleur brune, elle peut – si on la regarde à la lumière – paraître jaune translucide.
Cette variété de datte dure et sèche rappelle le délicieux goût de caramel. Elle est très sucrée et laisse une saveur agréable en bouche. La datte Sufri vient de Médine en Arabie Saoudite.
Parmi ses vertus les plus connues, la Sufri aiderait à mieux digérer, redonne de l’énergie et est également riche en vitamines.
La Sufri peut se conserver au réfrigérateur et/ou à température ambiante durant 12 mois. Elle peut également être congelée pendant plusieurs années.
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